康師傅茶研院：茶心匠韻，傳承創(chuàng)新

在“健康”成為茶飲主浪潮的當(dāng)代，無糖茶憑借天然、健康的屬性，迅速成為備受消費(fèi)者矚目的品類。

尋茶之始：洞察市場(chǎng)，使命破局

康師傅茶研院的年輕研究員小張是無糖茶的資深“發(fā)燒友”，茶專業(yè)出身的他對(duì)原料、口感有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。在調(diào)研了市場(chǎng)上幾十款無糖茶后，小張始終沒有找到自己的“夢(mèng)中情茶”，于是他找到了茶研院的技術(shù)權(quán)威“茶博士”。

“茶博士”告訴小張，雖然中國(guó)飲茶歷史悠久，茶是人們生活中僅次于水的飲品，但在大家的潛意識(shí)里，喝茶總是一件頗費(fèi)周折之事，喝上一口好茶需要協(xié)調(diào)時(shí)間、空間，甚至心情，而即飲茶雖方便快捷，可消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知大多停留在 “有茶味”，而不是 “好喝如現(xiàn)泡” 。好喝與便捷，在無糖茶領(lǐng)域就像“魚和熊掌”一樣不可兼得，這也成了行業(yè)難以突破的潛規(guī)則。

作為無糖茶愛好者和茶專業(yè)的學(xué)者，更作為茶研院的一員，小張和“茶博士”決心打破此局，打造出一款能夠真正觸動(dòng)消費(fèi)者心靈的好茶。在他們的背后，是康師傅30 年的制茶底蘊(yùn)。

作為中國(guó)即飲茶領(lǐng)域的先行者，康師傅積極與國(guó)內(nèi)外權(quán)威科研院所、知名飲料企業(yè)和廠商合作，引入先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)形成了包含茶原料拼配和茶露技術(shù)、茶萃取技術(shù)、成品罐裝技術(shù)等一整套茶技術(shù)體系，構(gòu)建了企業(yè)茶技術(shù)平臺(tái)。基于技術(shù)積累和創(chuàng)新需求，康師傅成立了茶研院，持續(xù)提升茶技術(shù)開發(fā)的投入和技術(shù)轉(zhuǎn)化能力，擴(kuò)大技術(shù)合作，強(qiáng)化茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新力，致力于為消費(fèi)者提供健康茶飲體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在便捷暢飲中享受現(xiàn)泡級(jí)茶湯的口感，同時(shí)通過拼配技藝和風(fēng)味創(chuàng)新滿足多元飲用場(chǎng)景需求，持續(xù)引領(lǐng)茶飲行業(yè)品質(zhì)升級(jí)與健康化發(fā)展趨勢(shì)。

溯源之旅：深入茶鄉(xiāng)，感悟匠心

小張和“茶博士”的尋茶溯源之旅足跡遍布全國(guó)各大名茶產(chǎn)地，最終在鐵觀音的發(fā)源地福建安溪和普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)云南瀾滄江停下了腳步。

福建安溪，這片北緯 25 度的神奇土地，亞熱帶季風(fēng)氣候孕育出了層巒疊嶂的美景，而充足的雨水、陽光和云霧，如同大自然的饋贈(zèng)，共同造就了鐵觀音獨(dú)特的韻味。在這片充滿茶香的土地上，小張和“茶博士”目睹了茶農(nóng)們對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。傳承三代以上、擁有超 50 年種茶制茶經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)們，用他們的雙手，演繹著 12 道古法工藝的傳奇。白天采青，晚上搖青，10 小時(shí)以上的搖青工序，每一次晃動(dòng)都是對(duì)自然的敬畏與對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。茶農(nóng)們對(duì)茶葉的深厚情感，不僅僅源于生計(jì)，更源自內(nèi)心對(duì)這片土地和茶文化的熱愛與傳承。

在翠綠欲滴的茶園中，茶農(nóng)們頭戴斗笠，他們布滿歲月痕跡的雙手在茶樹間輕盈地舞動(dòng)，如同在彈奏一曲悠揚(yáng)的田園樂章。

采摘后的茶葉被送往古樸而典雅的制茶工坊，一磚一瓦都滲透著歲月的韻味。

進(jìn)入工坊，便能看到茶農(nóng)們忙碌的身影。在這里，古老和現(xiàn)代的制茶工具交融，茶農(nóng)眼神中透露出的專注，巨大的竹篩里堆滿了鮮葉，專業(yè)的炒茶設(shè)備按照特定的軌跡和頻率晃動(dòng)，鮮葉歡快地翻滾跳躍，散發(fā)出陣陣清新醉人的茶香。

云南瀾滄江流域的臨滄，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，是當(dāng)之無愧的“天下茶倉(cāng)”。生長(zhǎng)于此的云南大葉種茶葉，在高海拔區(qū)域汲取天地精華，滋味濃烈甘甜。普洱茶的制作工藝更是遵循自然法則，50 天的渥堆發(fā)酵和七道工序的精心雕琢，讓茶葉在時(shí)間的沉淀中發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，醇厚平和的口感背后是茶農(nóng)們耐心等待與精心呵護(hù)的結(jié)晶。

小張和“茶博士”在與茶農(nóng)們的相處中，感受到了他們“一輩子一件事”的質(zhì)樸情懷，這種情懷如同普洱茶的茶香，悠遠(yuǎn)而醇厚。

研發(fā)之路：精益求精，傳承創(chuàng)新

從原產(chǎn)地滿載而歸，小張與“茶博士”依托康師傅茶研院的技術(shù)實(shí)力和豐富經(jīng)驗(yàn)，迅速組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，全身心投入到產(chǎn)品研發(fā)中。

茶研院團(tuán)隊(duì)深知，茶葉具有 “一茶一味”的天然特性，通過科學(xué)手段篩選出各具特色的茶葉原料，讓這些茶葉各司其職，有的貢獻(xiàn)高揚(yáng)的香氣，有的提供醇厚的口感，匠心與科學(xué)以協(xié)調(diào)的比例有機(jī)結(jié)合，最終為消費(fèi)者呈現(xiàn)原葉茶的完整魅力。

為此，研發(fā)團(tuán)隊(duì)不局限于實(shí)驗(yàn)室，而是積極投身于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從上游茶園的原料種植到終端飲料生產(chǎn)，全程深度參與。團(tuán)隊(duì)如同“風(fēng)味導(dǎo)演”，以“黃金標(biāo)準(zhǔn)”嚴(yán)格篩選每一片茶葉。他們奔赴原產(chǎn)地，對(duì)300多種茶原料進(jìn)行多維度品評(píng)，精準(zhǔn)鎖定那些香氣鮮活、回甘持久的優(yōu)質(zhì)茶葉，甚至精確到茶葉的采摘時(shí)段和生長(zhǎng)環(huán)境。

在工藝研發(fā)過程中，團(tuán)隊(duì)將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)融合。在茶葉萃取環(huán)節(jié)，運(yùn)用前沿技術(shù)最大程度留存茶葉的天然香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)嚴(yán)格把控傳統(tǒng)工藝所需的火候與時(shí)間。從茶葉的篩選、萎凋、發(fā)酵到烘焙，每一道工序都在現(xiàn)代技術(shù)的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)下，嚴(yán)格依照傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。無論是鐵觀音的搖青，還是普洱的渥堆發(fā)酵，都保留了傳統(tǒng)工藝的精髓。

為尋得口感的豐富層次和平衡，團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試了400多版配方。產(chǎn)品測(cè)試環(huán)節(jié)，內(nèi)測(cè)在康師傅內(nèi)部小范圍開展，多部門協(xié)同嚴(yán)格審查產(chǎn)品風(fēng)味、概念和包裝；外測(cè)則面向廣大消費(fèi)者，廣泛招募樣本以獲取全面反饋，C試即在工廠進(jìn)行放大生產(chǎn)測(cè)試，嚴(yán)格把控各環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)穩(wěn)定；Q試則作為量產(chǎn)前的最終關(guān)卡，全面檢測(cè)產(chǎn)品合規(guī)性并優(yōu)化口感。包裝階段同樣精心打磨，模型瓶型歷經(jīng)10余次迭代，標(biāo)簽設(shè)計(jì)方案超過40種。

經(jīng)過數(shù)月的不懈努力和無數(shù)次試驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)成功讓來自不同品種、季節(jié)與產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶葉完美融合——“茶的傳人”終于問世。來自安溪的“閩南人的鐵觀音”以及將云南高山普洱與新會(huì)青柑完美融合的“云南人的普洱茶”，奏響了層次感與平衡感極佳的風(fēng)味之歌。

當(dāng)茶湯滑過舌尖，風(fēng)味的層次如畫卷漸次展開：初入口時(shí)，茶香清幽且高揚(yáng)，仿佛置身于晨曦中的茶園；隨后醇厚感逐漸顯現(xiàn)；最后回甘悠長(zhǎng)，仿佛一場(chǎng)精心編排的味覺之旅。平衡感的奧妙則蘊(yùn)藏著自然之道：多酚類物質(zhì)賦予茶湯醇厚的基底，帶來恰到好處的苦澀，而氨基酸則中和這種苦澀，帶來鮮爽的回甘，兩者形成的動(dòng)態(tài)平衡，如同經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師掌控火候——多一分則苦，少一分則淡。

傳承之責(zé)：鏈接茶農(nóng)，探索創(chuàng)新

康師傅以弘揚(yáng)中華飲食文化為使命，“茶的傳人”是康師傅茶研院傳承中國(guó)茶文化征程中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代科技的交匯處，康師傅茶研院將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)商品，既滿足了快節(jié)奏生活對(duì)便捷性的需求，又最大程度保留并呈現(xiàn)了茶文化的精髓，為消費(fèi)者帶來“真正現(xiàn)泡茶”的茶飲體驗(yàn)。這一舉措不僅推動(dòng)了企業(yè)自身的發(fā)展，更契合了國(guó)家在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面對(duì)于高質(zhì)量發(fā)展的要求，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)與食品加工產(chǎn)業(yè)的協(xié)同進(jìn)步。

同時(shí)，茶研院通過與茶農(nóng)的緊密合作，為他們提供技術(shù)支持和市場(chǎng)渠道，幫助其提高茶葉品質(zhì)、增加收入。而茶農(nóng)們則用質(zhì)樸和堅(jiān)守，為“茶的傳人”注入靈魂。這種互利共贏的合作模式，不僅促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更讓茶文化在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

面向未來，康師傅茶研院將繼續(xù)秉持匠心精神，不斷探索創(chuàng)新，一方面，深入挖掘中國(guó)茶文化的內(nèi)涵，與更多茶農(nóng)攜手合作，推出更多高品質(zhì)茶飲產(chǎn)品；另一方面，積極開展茶文化推廣活動(dòng)，讓更多人了解中國(guó)茶文化的博大精深。此外，茶研院還將持續(xù)探尋中國(guó)茶飲的獨(dú)特魅力，以匠心制茶，為消費(fèi)者打造更多兼具健康與風(fēng)味的茶飲產(chǎn)品，以茶為紐帶，傳承和弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，讓這一珍貴的文化遺產(chǎn)在歷史的長(zhǎng)河中永放光芒。